| 尾張国(愛知県) |
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あゆの塩煮、きじの干し肉、雑魚の鮨、雑魚の干物、ごま油。 |
| 三河国(愛知県) |
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たいの干し肉、たいの乾燥肉をさらに割いたもの、きじの干し肉、雑魚の鮨、海藻、ごま油。 |
| 伊賀国(三重県) |
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あゆの塩煮、雑魚の干し物、雑魚の鮨、ごま油、あらめ。 |
| 志摩国(三重県) |
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あわび、かつお、雑魚の干物、雑魚の塩漬け、雑魚の鮨、海藻各種。 |
| 美濃国(岐阜県) |
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あゆの塩煮、あゆの鮨、ふなの鮨、ごま油、こい。 |
| 駿河国(静岡県) |
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煮かつお、焼きあゆ、あゆの塩煮、かつおの煮汁だし汁に使う 。 |
| 伊豆国(静岡県) |
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かつお、かつおの煮汁、ごま油。 |
| 甲斐国(山梨県) |
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しかの干し肉、いのししの干し肉、くるみ油、からし、紅花。 |
| 相模国(神奈川県) |
あわび、かつお、各種の海藻。 |
| 上総国(千葉県) |
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雑魚の干物、あわび、各種の海藻。 |
| 近江国(滋賀県) |
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ふなの塩辛、あゆの塩煮、ごま油。 |
| 信濃国(長野県) |
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いのししの脂肪、きじの干し肉、さけの干し肉、氷頭 さけの頭部の軟骨 、筋子、せわためふんのことで塩辛の一種 、あさの実、紅花。 |
| 若狭国(福井県) |
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あわび、いか、いりこ、雑魚干物、あわびの鮨、雑魚の鮨、貝の鮨、うに、たにしの干し肉、さんしょう、塩。 |
| 能登国(石川県) |
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いりこ、このわた、さば、雑魚の干物、さば。 |
| 越中国(富山県) |
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さけの干し肉、さけの鮨、氷頭、筋子、せわた、雑魚の干物、ごま油、紅花。 |
| 越後国(新潟県) |
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さけ、筋子、せわた、氷頭。 |
| 丹波国(兵庫県) |
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くり、しょうが、ごま油、米。 |
| 丹後国(京都府) |
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いか、雑魚の干物、海藻、ごま油、米。 |
| 但馬国(兵庫県) |
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あゆの塩煮、雑魚の干物、干しぐり、ごま油、海藻。 |
| 因幡国(鳥取) |
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焼きあゆ、雑魚の干物、干しぐり、黒くず、ごま油。 |
| 出雲国(島根県) |
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いか、あわび、雑魚の干物、のり、ごま油、あさつき、海藻。 |
| 播磨国(兵庫県) |
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あゆの塩煮、あゆの鮨、さんしょう、ごま油、雑魚の干物、塩。 |
| 備前国(岡山県) |
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あゆの塩煮、雑魚の鮨、ごま油、米。 |
| 備後国(広島県) |
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あゆの塩煮、押しあゆ、大いわし、ごま油、黒くず。 |
| 安芸国(広島県) |
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かたくちいわし、ごま油、黒くず。 |
| 周防国(山口県) |
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あゆの塩煮、さば、かたくちいわし。 |
| 紀伊国(和歌山県) |
しかの鮨、いのししの鮎、かつお、押しあゆ、あゆの塩煮、たいの干し肉、大いわし、ごま油。 |
| 阿波国(徳島県) |
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あわび、かつお、いのししの干し肉、あわびの塩辛、雑魚の鮨、あゆの塩煮、海藻。 |
| 讃岐国(香川県) |
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たこの干物、たいの干し肉、大いわし、さばの鮨。 |
| 伊予国(愛媛県) |
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あわび、あゆの塩煮、貝の鮨、さば、ごま油、海藻。 |
| 土佐国(高知県) |
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かつお、雑魚の干物、さば、ごま油。 |
| 筑前国(福岡県) |
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あわび、ふなの鮨、しかの干し肉、たいの干し肉、あゆの塩漬け、雑魚の干物、いか、海藻。 |
| 筑後国(福岡県) |
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押しあゆ、塩煮のあゆ、あゆの鮨、ふなの鮨、雑魚の干物。 |
| 肥前国(佐賀県) |
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あわび、いりこ。 |
| 肥後国(熊本県) |
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干しだこ、かきの干物、あゆの塩漬け、しかの干し肉、塩。 |
| 豊前国(大分県) |
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いか、しかの鮨、いのししの鮨、あゆの鮨。 |
| 豊後国(大分県) |
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あわび、しかの干し肉、しかの鮨、押しあゆ、あゆの鮨。 |
| 日向国(宮崎県) |
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あわび、かつお、ごま。 |
