1.
厳選された鮮度の良いあんこうの中から肝のみをとりだし、血合いを取り除く。
2.
振り塩をしてしばらく置いたのちに塩を日本酒にて洗い落とし、すだれにまいて約50分蒸す。
3.
冷めたら冷蔵庫で良く冷やした後、適当な大きさに切り、ポン酢をかけ、ねぎやもみじおろしを盛り付けて出来あがり。
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